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      速食銀耳羹大熱,真空凍幹機“功不可沒”

      更新時間:2020-09-28      點擊次數:1435
       
          春天空氣幹燥,很多人會覺得身體也跟著幹幹巴巴的。這時候就適合喝一些滋補的糖水,紅棗銀耳羹就是個不錯的選擇,但想要燉出一碗美味的紅棗銀耳羹可不簡單。為了追求方便,市場上出現了使用真空凍幹機技術的速食紅棗銀耳羹。

          速食紅棗銀耳羹是將新鮮的銀耳與紅棗、蓮子、冰糖等配料共同熬煮,熬製完成後使用真空冷凍幹燥技術進行脫水幹燥處理。食用時,隻需用開水衝泡即可得到一碗營養美味的銀耳羹。其中,真空冷凍幹燥的過程少不了真空凍幹機。

          *,水有三種形態:液態、固態和氣態,真空凍幹機就是基於這一基本原理進行工作。設備會將物料中的水分冷凍成固態,在真空環境下直接將固態的水升華成氣態,從而達到幹燥物料的目的。

          真空凍幹機主要由幹燥箱、真空係統、製冷係統、加熱係統等部位組成。首先將銀耳羹送入真空幹燥箱,在製冷係統下將對銀耳羹進行凍結。製冷係統在工作時,溫度可低至-35~50℃,凍結物料方便、快速。不同物料的凍結點不同,製冷係統的溫度可靈活調節,能滿足大多數物料的凍結點。

          凍結完畢的銀耳羹就可進入幹燥階段,也稱升華階段,此階段也在幹燥箱內進行。由加熱係統為冷凍銀耳羹中的水分提供升華所需熱量,在真空狀態下,冷凍銀耳羹內部含有的固態水迅速升華成氣態,完成幹燥。

          經過第一次幹燥的銀耳羹並不能*達到產品幹燥標準,物料中會殘留一些未凍結的水分。所以一般情況下會進行第二次解析幹燥,除去幹燥的銀耳羹中未凍結的水分。經過兩次幹燥後能去除銀耳羹中95%~99%以上的水分,不僅能提高產品質量,產品保質期也能得到延長。

          與常規的幹燥方法相比,真空凍幹機的特別之處就在於幹燥過程中的溫度基本低於0℃,即使進行第二次解析幹燥時也不會超過60℃。低溫能更好地保護物料中的營養成分以及一些揮發性成分。另外,食品中一些熱敏性物質在高溫幹燥下會失去活性,使用真空凍幹機就不必擔心這一問題了。

          真空凍幹由於在真空環境下進行,能保護物料中的易氧化物質。同時,真空環境下微生物的生長也無法進行,減少微生物汙染問題。經過真空凍幹的物料會變成多孔海綿狀,體積大小幾乎不變,隻要加入水就會恢複成幹燥前的狀態。

          真空凍幹機在食品加工界的應用非常廣泛,除了速食銀耳羹,很多食品的幹燥都開始使用真空凍幹機。水果幹、蔬菜條經過真空凍幹口感會變得更加酥脆,使用真空凍幹技術的脫水蔬菜和脫水肉的複水速度會更快,複水後的狀態也會更接近原料......

          速食銀耳羹是近兩年才出現在市場上的新型食品,它的出現少不了真空凍幹機的幫忙。真空凍幹機作為一種新型食品幹燥機械,為食品市場帶來了很多新型食品。相信隨著它的不斷創新發展,食品幹燥領域也會迎來新發展。
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