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      燕窩凍幹的工藝技術應用

      更新時間:2023-10-31      點擊次數:351

             凍幹燕窩是一種通過凍幹技術製成的燕窩製品。與傳統的燕窩食用方式不同,凍幹燕窩可以通過先將燕窩燉熟,然後凍幹成塊,食用時隻需加入開水衝泡8分鍾左右即可馬上享用,其具備攜帶方便、食用操作簡單的優點。

              製備方法如下: 步驟一、 燕窩泡發: 取燕窩加入純淨水在35~45℃下進行泡發4~8h,期間換水一次; 步驟二、燕窩挑淨:泡發後順纖維撕開挑淨除雜,清洗幹淨; 步驟三、輔料         調配:將步驟二清洗幹淨的燕窩加入輔料冰糖和海藻糖調配; 步驟四、燉煮:將步驟三調配好的燕窩加水燉煮,文火燉煮25~35min,自然冷卻至50℃以下; 步驟五、濃縮分稱:進行低溫脫水濃縮至含水率45%~60%進行分稱; 步驟六、凍幹:將步驟五分稱好的燕窩在-35~-40℃預凍12~24h,然後在凍幹機中凍幹; 步驟七、真空包裝:凍幹後的燕窩進行真空包裝,即得成品 。


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