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      凍幹黃花魚在真空冷凍幹燥技術中的應用

      更新時間:2022-12-08      點擊次數:617

           為了解決現代人們對黃花魚加工的沒時間、加工繁瑣、不會烹飪和等問題,可以在任何時間和地點直接吃上各種美味營養的黃花魚。目前利用食品凍幹機應用在黃花魚凍幹加工生產,把加工處理好各種口味的黃花魚通過真空冷凍幹燥除去水分,保存原有的色、香、味、形和營養成分基本不變,不需要添加任何防腐劑,能在常溫下長時間保存,方便流通和食用。

           黃花魚是中國重要經濟魚之一,含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養成分。可以通過各種加工做成各種黃花魚營養美食,人們非常喜歡食用。平時需要通過各種繁瑣的烹飪或者到酒店食用。隨著凍幹技術發展,食品凍幹機已在各種果蔬食品凍幹、肉類食品凍幹和魚類食品凍幹等廣泛開發加工應用。其中凍幹黃花魚是把預先處理或者烹飪好的材料,通過食品凍幹機的隔板進行原位低溫凍結,然後將黃花魚的冰在真空環境下直接升華成氣體,通過食品凍幹機的冷凝器除去,得到含水2~5%左右的凍幹黃花魚。在食品凍幹機加工處理過程中,一直在低溫和真空狀態下運行工作,食物的營養成分酶的生長和反應得基本停滯,氧化反應也基本沒有,凍幹黃花魚的營養成分和微量物質活性成分得到保護,幹燥升華是物理過程,食物物質物理結構基本不變,凍幹後呈海綿多孔狀,所以複水性好。含水極少密封包裝後能在常溫下長時間保存和流通。


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