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      藍莓真空凍幹機的技術應用

      更新時間:2022-05-17      點擊次數:494

           

          藍莓真空凍幹機利用真空凍幹法生產口服藍莓粉的工藝,將藍莓果實清洗,瀝幹後備用;將瀝幹後的藍莓果實在-20~-25℃預凍,真空度10~30mTorr,保持恒溫2-20小時;在-20~-25℃,進行粉碎得到粗製藍莓凍幹粉.簡化工藝路線,本發明不需要長時間高溫升華工藝即可得到藍莓凍幹粉,降低生產成本;減少升溫步驟,進一步提高對藍莓內活性物質的保護;加工過程可避免高溫高濕,光照,氧化等因素的影響。
            由於藍莓季節性強、貨架期短,在常溫下容易變質,使可食性、營養成分明顯下降,凍幹藍莓綠色*無添加,從而更好地保留生食藍莓的營養。
      冷凍幹燥後的藍莓很好地保持了藍莓的色、香、味,而且色澤亮麗,口感酥脆,具有濃鬱的藍莓風味,酸甜可口,既可作為成品食用,又可複水後進一步加工,因此凍幹藍莓有著廣闊的市場前景。
      凍幹藍莓生產線:挑選—清洗—瀝水—凍幹—篩選—包裝。
      1挑選
          首先,我們要選擇成熟度適宜,香味濃鬱、色澤鮮、含糖量高、無病及無腐爛的果實作為原料。


      2清洗
         藍莓原料準備好後,就可以進行清洗了。洗除果皮上所附著的蠟質、有害微生物,同時也有消毒作用。 
      清洗完後,閃耀著潔淨的光澤,散發著濃鬱的果香,藍莓就要正式進入加工工序了,將搖身變為可口的凍幹的藍莓。


      3瀝水
      將洗好的藍莓果整齊的放入清洗幹淨的托盤中,借助某種設備或者在自然通風的環境下進行瀝水,這樣做的目的是為了瀝出果表過多的水分。
      4凍幹
      真空冷凍幹燥:將藍莓預先降溫冷凍,放入凍幹機真空室內進行幹燥,真空度約為10 Pa,冷阱溫度為-82 ℃,幹燥至藍莓終含水量為(5±1)%。


      5篩選
       把托盤中的藍莓果幹取出,隨後,要把均勻的藍莓果幹按等級挑選出來。
      6包裝
      選出質量好的果幹裝入無毒的塑料袋中,在按照市場需求定量包裝,例如定量為100克,150克,500克,把100克和150克的塑料袋放入帶有商標的果盒中,內有出場日期和檢驗員編號,把裝好的產品放入陰涼,幹燥處貯存,就可以等待上市了。


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